Taiwan sausage grilled e afua mai Taiwan ma e fiafia tele i ai.O sosisi tunu a Taiwanese e sili atu ona suamalie ma e iai lona manogi manogi faʻapitoa;e masani lava ona faia i sosisi, ma e mafai ona tunu, falai pe falai pe a 'ai.O se mea'ai fa'afiafia e talafeagai mo so'o se taimi.Mea'ai aano o manu;fa'aaoga sosisi tunu a Taiwanese le puaa e fai ma mea autu, ae o le povi, manu, ma moa e talia foi, e tatau ona i ai le ga'o talafeagai, ma e ono fesuisuiai teisi le tofo. tamaiti ma tamaitai e avea ma vaega autu o tagata faatau ona o lona lanu fou ma susu, tofo malulu ma suamalie, tofo suamalie ma suamalie.O le oloa o loʻo tausia i lalo -18 ° C i le taimi o le teuina ma le taʻavale, o lea e umi ai lona ola ma faigofie. e teu ai.E mafai ona tao ma fa'atau atu i le masini sosisi ta'avale i faleoloa, supamaketi ma nofoaga e feoa'i ai tagata, pe falai ma 'ai i le fale.O le auala e 'ai e faigofie ma faigofie.I le taimi nei, o le gaosiga ma le faʻatauga o sosisi tunu a Taiwan o loʻo salalau solo i le atunuʻu, ma o le atinaʻe e matua lautele lava.
1. Mea faigaluega mana'omia
mea olo aano o manufasi, fa'afefiloi, masini sosisi, umu fumigation, masini fa'ameamea, pusaaisa vave, ma isi.
2. Fa'agasologa fa'agasologa
Fa'a'aisa aano o manufasi → fa'a'aisa → fa'ama'i → mea e fa'aoga ma fa'aoso → enema → nonoa, → tautau → fa'agogo → kuka → fa'alili → fa'alili vave → fa'a'aisa vacuum → siaki lelei ma afifiina → siaki tumama ma pusaaisa
3. Fa'asologa o mea
3.1 Filifiliga o aano o manufasi mata
Filifili aano o puaa fou (fa'a'aisa) mai le nofoaga e leai se fa'ama'i ua pasia le su'esu'ega o le soifua maloloina o manu ma se aofa'iga talafeagai o ga'o pua'a e pei o aano o manu mata.Ona o le maualalo o le gaʻo o aano o puaa, faʻaopoopoina se aofaʻi talafeagai o gaʻo puaa ma gaʻo maualuga e mafai ona faʻaleleia ai le tofo, manogi ma le agavaivai o le oloa.
3.2 aano o manufasi
O aano o manu mata e mafai ona tipiina i ni pusa ma se masini dicing, o lona tele e 6-10mm sikuea.E mafai fo'i ona fa'asalaina e se olo aano o manu.E tatau ona 8mm le lautele o le ipu mata o le mea e olo ai aano o manu.Aʻo leʻi oʻo i le faʻaogaina o aano o manufasi, e tatau ona siaki pe o le uʻamea sieve plate ma le lau e fetaui lelei, ma o le vevela o mea mata e malulu i le 0 ° C i le -3 ° C, lea e mafai ona faʻafefeteina puaa ma gaʻo. ga'o ta'itasi.
3.3 Piki
Faaopopo le masima, sodium nitrite, compound phosphate ma le 20kg o le gaʻo ma le vai aisa i le puaa ma le gaʻo e faʻafefiloi tutusa, ufiufi luga o le atigipusa i se vaega o ata palasitika e puipuia ai le paʻu o le vai ma faʻaleagaina ai le faʻatumu o aano o manu, ma teuina i totonu o se faleteuoloa maualalo-vevela ile 0-4°C Marinate mo le silia ma le 12 itula.
3.4 Mea'ai ma Fa'aoso
3.4.1 Fua: Ave le 100kg o aano o manufasi mata e fai ma faʻataʻitaʻiga, 100kg o Nu. , 650g o le monosodium glutamate, 80g o le iso-VC sodium, cala 600g o kelu, 0.5kg o porotini soya vavae ese, 120g o puaa suauu taua, 500g o sosisi mea manogi, 10kg o pateta masoa, 6kg o sana masoa suia, aofaiga talafeagai o araisa fefete mumu (100 lanu taua), ma le 50kg vai aisa.
3.4.2 Faafefiloi: Fuafua saʻo mea e manaʻomia e tusa ai ma le fua, sasaa muamua le aano o manufasi i totonu o le mea faʻafefiloi, faʻafefe mo le 5-10 minute, faʻapipiʻi atoa le polotini solu masima i aano o manu, ona faʻaopopo lea o le masima, suka, monosodium. glutamate, Sausage mea manogi, uaina pa'epa'e ma isi mea fa'aoga ma se aofa'iga talafeagai o le vai aisa e fa'afefeteina atoa e fai ai se fa'atumuina o aano o manufasi mafiafia.Fa'ai'u, fa'aopoopo i ai le masoa, masoa pateta, ma le vai aisa o totoe, fa'afefiloi lelei, ma fa'afefiloi seia o'o ina pipii ma iila., I le taimi atoa o le faʻaosoosoina o le faagasologa, o le vevela o le faʻatumu o aano o manufasi e tatau ona pulea i lalo ole 10 ℃.
3.5 Fa'aliga
O le sosisi e faia i puaa masani ma pusa mamoe ma le lautele o le 26-28mm poʻo le collagen casings ma le lautele o le 20-24mm.E masani lava, e sili atu le faʻaaogaina o se sosisi porotini ma le gaugau lautele o le 20mm mo le mamafa e tasi o le 40g, ma le umi faʻatumu e tusa ma le 11cm.E sili atu le faʻaaogaina o se sosisi porotini ma le gaugau lautele o le 24mm mo le mamafa e tasi o le 60g, ma le umi faʻatumu e tusa ma le 13cm.O le tele o le sosisi o le mamafa tutusa e fesoʻotaʻi ma le faʻatumuina o le lelei, o le masini enema e sili atu le faʻaogaina o se masini masini masini masini masini kink.
3.6 fusiua, tautau
O nonoa e tatau ona toniga ma mausali, e tatau ona tuʻu tutusa le tootoo pe a tautau, ma e le tatau ona faʻafefete le tasi i le isi, tausia se mamao, faʻamautinoa le sologa lelei ma le faʻafefe, ma aua le faʻalagolago i le mea paʻepaʻe pe a pese.
3.7 fa'agogo, kuka
Tuu sosisi ua tumu i totonu o se ogaumu ausa e faʻagogo ma kuka, faʻagogo vevela: 70°C, taimi faʻagogo: 20 minute;pe a uma ona faʻagogo, e mafai ona kuka, kuka vevela: 80-82 ° C, taimi kuka: 25 minute.A mae'a le kuka, ona alu lea o le ausa ma fa'alili i le vevela o le potu i totonu o se nofoaga fa'afefe.
3.8 mua'i fa'alili (maalili)
A latalata le vevela o le oloa i le vevela o le potu, ia vave ulufale i totonu o le potu muamua-maalili mo le muaʻi malulu.O le vevela muamua-maalili e manaʻomia le 0-4 ℃, ma le vevela o le nofoaga autu o sosisi e i lalo ole 10 ℃.O le ea i totonu o le potu muamua-maalili e tatau ona faʻamalosia faʻamalosi i se masini ea mama.
3.9 vacuum afifiina
Fa'aaogā taga fa'a'aisa fa'a'aisa afifi, tu'u i totonu o taga vacuum i ni fa'ailoga se lua, 25 i le laulau, 50 i le taga, vacuum degree -0.08Mpa, vacuum time sili atu i le 20 sekone, ma le fa'amaufa'ailoga e lamolemole ma mausali.
3.10 Fa'a'aisa vave
Fa'afeiloa'i le sosisi fa'aisa Taiwanese fa'a'a'a'a'i i le faleteuoloa vave fa'a'aisa mo le fa'aisa.O le vevela i totonu o le potu malulu vave i lalo o le -25 ° C mo le 24 itula, ina ia vave ona pa'ū le vevela tutotonu o sosisi tunu a Taiwanese i lalo ifo -18 ° C ma alu ese ai mai le fale teuoloa vave.
3.11 Su'esu'ega Lelei ma le Fa'aputuina
Su'esu'e le aofa'i, mamafa, foliga, lanu, tofo ma isi fa'ailoga o sosisi tunu a Taiwan.A maeʻa ona pasia le asiasiga, o le a faʻapipiʻiina oloa agavaa i totonu o pusa.
3.12 Asiasiga tumama ma pusaaisa
Fa'asinomaga ole tumama;ole aofa'i ole siama e itiiti ifo ile 20,000/g;Escherichia coli vaega, leaga;leai ni siama fa'ama'i.O oloa fa'amaonia e fa'a'aisa i totonu o le pusaaisa i lalo -18 ℃, ma le vevela o oloa e i lalo -18 ℃, ma le taimi e teu ai e tusa ma le 6 masina.
Taimi meli: Me-20-2023