FA'A'OGA O LE SOIFUA FA'ATA'U SUAI i O'OGA AANO

O le faʻamauina o le susu e faʻatatau i se vasega o vailaʻau e mafai ona faʻaleleia atili ai le mautu o le oloa, faʻatumauina le vai i totonu e taofi ai meaʻai, ma faʻaleleia foliga, tofo, lanu, ma isi meaʻai i le taimi o le gaosiga o meaʻai. e fesoasoani e faatumauina le susu i mea'ai e tele lava ina fa'asino i phosphates o lo'o fa'aogaina i aano o manufasi ma vai e fa'aleleia atili ai le mautu o le susu ma maualuga atu le malosi e taofi ai le vai.

O le Phosphate e na'o le pau lea o le humectant o aano o manufasi e mafai ona fa'agaoioia lelei le porotini o aano o manufasi i le gaosiga o oloa aano o manufasi.O le gaosiga ma le gaosiga o aano o manufasi e le mavavaeeseina mai le phosphate. Phosphate e masani ona vaevaeina i ni vaega se lua, oloa monomer ma oloa faʻapipiʻi.

Monomer oloa: e faasino i phosphates o loʻo faʻamaonia i le GB2760 Food Additive Use Standards e pei ole sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ma trisodium phosphate.

Monomer oloa: e faasino i phosphates o loʻo faʻamaonia i le GB2760 Food Additive Use Standards e pei ole sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, ma trisodium phosphate.

1. Mechanism of Phosphate e Faʻaleleia ai le Taofi Suavai:

1.1 Fetuuna'i le tau o le pH o aano o manufasi ina ia maualuga atu nai lo le isoelectric point (pH5.5) o le polotini aano o manu, ina ia faʻaleleia ai le faʻaogaina o le vai o aano o manufasi ma faʻamautinoa le fou o aano o manufasi;

1.2 Faʻateleina le malosi o le ionic, lea e aoga i le faʻamavaeina o le myofibrillar protein, ma fausia ai se fausaga fesoʻotaʻiga ma le sarcoplasmic protein i le galulue faʻatasi ma le masima, ina ia mafai ona faʻaputuina le vai i le fausaga o fesoʻotaʻiga;

1.3 E mafai ona chelate ion uʻamea e pei o Ca2 +, Mg2 +, Fe2 +, faʻaleleia le faʻaogaina o le vai, ma i le taimi lava e tasi e faʻaleleia ai le aafiaga antioxidant, ona o uʻamea uʻamea o activators o gaʻo oxidation ma rancidity.O le masima chelation, o vaega o le carboxyl i le muscle protein ua faʻasaʻolotoina, ona o le faʻafefe o le electrostatic i le va o vaega o le carboxyl, o loʻo faʻamalieina le fausaga o le porotini, ma sili atu le vai e mafai ona faʻafefe, ma faʻaleleia ai le taofiofia o le vai;

E tele ituaiga o phosphates, ma o le aʻafiaga o se oloa e tasi e faʻatapulaʻaina i taimi uma.E le mafai ona faʻaaogaina se phosphate tasi i le faʻaogaina o meaʻai.E lua pe sili atu fo'i oloa fa'afefiloi e fa'afefiloi i se mea fa'aopoopo.

2. Fa'afefea ona filifili le susū fa'apipi'i fa'atumauina le fa'atumauina:

2.1 O oloa e maua i aano o manufasi maualuga (sili atu i le 50%): E masani lava, o oloa faʻapipiʻiina i le phosphate mama e faʻaaogaina, ma o le aofaʻi faaopoopo e 0.3% -0.5%;

2.2 O oloa e la'ititi la'ititi aano o manufasi: E masani lava, o le aofa'i fa'aopoopo e 0.5%-1%.O ia oloa e masani ona faʻapipiʻiina ma galuega faʻapitoa e pei o colloids e faʻateleina ai le viscosity ma le faʻapipiʻiina o le faʻatumu;

3. Le tele o mataupu faavae mo le filifilia o oloa faʻamaʻi:

3.1 O le solubility o le oloa, e mafai ona faʻaaogaina le sui faʻamauina pe a maeʻa ona faʻamavaeina, ma o le oloa ma le le lelei o le faʻamavaeina e le mafai ona 100% le matafaioi a le oloa;

3.2 Le gafatia o le faʻatumuina o aano o manufasi e taofi ai le vai ma atiaʻe le lanu: A maeʻa le faʻatumuina o aano o manufasi, o le ai ai le elasticity, ma le faʻatumu o aano o manu o le ai ai le susulu;

3.3 Tofo o oloa: phosphates e le lava le mama ma le lelei o le a iai le astringency pe a fai e fai ma meaʻai ma tofo.O le fa'aaliga sili ona manino o lo'o i itu uma e lua o le a'a o le laulaufaiva, soso'o ai ma fa'amatalaga e pei o le mafiafia o le tofo o le oloa;

3.4 Fuafuaga o le tau o le PH, PH8.0-9.0, malosi tele alkalinity, tenderization ogaoga o aano o manufasi, e mafua ai le fausaga o oloa gaogao, e le maaleale fasi pepa, le lelei elasticity;

3.5 O le faʻaopoopoga faʻapipiʻi e iai le tofo lelei ma le lelei o le synergistic aafiaga, aloese mai le le lelei o se oloa e tasi e pei o le tofo astringent, solubility le lelei, masima masima, ma aafiaga le taua;